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  黑米也称紫米、紫黑米等,是皮层含有黑色素(花青苷)糙米。品种不同,表皮颜色深浅度不一,质量好的颜色深。

  真假黑米很好鉴别。黑米有两个特点:一个特点是花青甙,花青甙是水溶性物质,所以,黑米放到水里一定有红紫色颜色出来,颜色越深越好,没有颜色或很浅就是假的。而且花青甙只存在皮层,无米胚的黑米,头上一定有白点,把种皮刮掉,米粒的颜色应同正常大米一样或十分浅的颜色。另一个特点是真黑米的种皮带有油光,且种皮颜色不可能均匀一致,因为,即使同一株稻穗成熟度都有差异,成熟度差的稻米皮层颜色浅。人工生产的假黑米一定是颜色均匀,仿造不出自然生长的情况。

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